CAVALA NO LEITE DE COCO NATURAL

Ingredientes:

400 gramas de postas de cavala
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto
Leite de coco natural
Azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de azeite de dendé
1 tomate sem semente picado
1 cebola em rodelas

Preparo:

1 – Tempere as postas com sal, pimenta limão e alho. Reserve por 30 minutos.
2 – Prepare o leite de coco. Raspe a poupa de três cocos verdes e coloque no liquidificador com dois copos de água e um copo de água de coco, bata e reserve.
3 – Em uma panela funda, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola, adicione o leite de coco, o coentro, o tomate e o dendé.
4 – Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e frite as postas dourando de ambos os lados.
5 – Retire da frigideira e coloque na panela do leite de coco, e com fogo bem baixo cozinhe por 5 minutos. Sirva-se

PENNE COM ALCATRA

Ingredientes:

200 gramas de penne

300 gramas de alcatra em cubos

2 dentes de alho

1 tomate

90 gramas de molho de tomate

1 cebola

Salsa, capim santo, louro, hortelã

Uma pitada de canela

Uma pimenta dedo de moça sem sementes

Sal a gosto

Azeite a gosto

Queijo parmesão a gosto

Preparo:

1 – Cozinhe o penne ao dente

2 – Faça um molho com os outros ingredientes, menos o macarrão e o queijo.
3 – Monte o prato com o penne, o molho e o queijo

TARTIFLETTE

Ingredientes:

Bacon defumado:

500g de panceta crua

5 galhos de tomilho

5 galhos de alecrim

2 colheres (sopa) de manteiga

Tartiflette:

900g de batata-doce cozida e sem casca

900g de batata cozida e sem casca

2 cebolas fatiadas

500g de provolone

200g de queijo da Canastra/MG, ralado

Azeite

Preparo:

1 – Coloque o bacon em uma panela e cubra com água quente.

2 – Deixe cozinhar no fogo por 10 minutos.

3 – Cubra a parte de baixo de uma panela de bambu para cozimento a vapor com um papel alumínio e faça pequenos furos na parte de baixo. Coloque por cima fatias grossas da panceta já cozida.

4 – Pegue uma panela normal e cubra toda a parte interna (fundo e laterais) com papel alumínio.

5 – Coloque os galhos de tomilho e alecrim dentro da panela, e coloque fogo. Quando pegar, apague o fogo para que fique apenas a fumaça.

6 – Imediatamente, coloque a panela de bambu com as pancetas em cima desta panela com os temperos e tampe. Deixe defumar por cinco minutos.

7 – Retire e corte em pedaços pequenos.

8 – Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque o bacon defumado para dourar. Reserve.

Para fazer a tartiflette:

1 – Coloque azeite em uma frigideira e deixe esquentar.

2 – Doure a cebola e reserve. Corte as batatas em rodelas grossas.

3 – Fatie o queijo bom retiro, com casca e tudo. Em uma assadeira grande e alta, monte camadas de: batata doce e normal, misturada; cebola; bacon defumado; e queijo provolone.

4 – Repita o processo, mas após o bacon, coloque o queijo da canastra ralado e, por cima, a última camada de queijo bom retiro.

5 – Leve ao forno preaquecido a 220ºC e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20 minutos.
6 – As batatas devem estar cozidas e o queijo derretido. Sirva na sequência.