FRANGO COM QUIABO

Ingredientes:

1 frango de preferência caipira

1 quilo  de quiabo picados não muito fino

2 cebolas em cubos

4 tomates em cubos

5 dentes de alho amassados

2 colheres de colorau

1 dose de cachaça

Suco de ½ limão

Óleo

Pimenta do reino a gosto

Pimenta dedo de moça sem semente a gosto

Sal a gosto

Cebolinha

Água

Preparo:

1 – Tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino

2 – Doure as cebolas e o alho, acrescente o frango e doure. Acrescente a pimenta.

3 – Acrescente a cachaça, o tomate e o colorau, deixe apurar.

4 – Cubra com água e prove o sal.

5 – Acrescente o quiabo e tampe a panela (não mexa mais para evitar a baba do quiabo). Cozinhe até que o frango esteja macio. 

CRUMBLE DE MAÇÃ

Ingredientes:

6 maçãs sem sementes (3 com casca) picadas

Uma dose de rum

Passas a gosto

Suco de ½ limão

Canela a gosto

1 xicara e ½ de farinha de trigo

Uma xícara de açúcar mascavo

100 gramas de manteiga.

Preparo:

1 – Aqueça uma panela funda com as maças e o rum, adicione 2 colheres de açúcar o suco do limão e a canela. Cozinhe por 5 minutos

2 – Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a manteiga e o restante do açúcar. Amasse até virar uma espécie de farofa.

3 – Coloque o doce de maçã em uma forma e cubra com a farofa. Asse por 30 minutos em fogo médio. Sirva-se. 

CAMARÃO NO ABACAXI

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de óleo

500 g de camarão limpo

1 dente de alho cortado em fatias

1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias

1 colher (chá) de curry

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1 pimenta  dedo de moça sem sementes picada

1 xícara (chá) de abacaxi em pedacinhos 

1 xícara (chá) de leite de coco

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) bem cheia de maisena

2 tomates picados

Suco de 1 limão

Coentro a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

1 – Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira

2 – Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

3 –Junte o curry, o tomate, o gengibre e a pimenta e deixar refogar um pouco mais.

4 – Adicione os camarões e refogue por 3 minutos, junte o leite de coco, o creme de leite, o suco de limão e deixe cozinhar um pouco e acrescente os abacaxis e o coentro. Desmanche a maisena em meia xícara de água, junte ao caldo. Sirva-se

RISOTO DE MEXILHÕES COM QUEIJO MINAS

Ingredientes:

600g de mexilhões limpos e sem casca

100g de manteiga

400g de arroz para risoto

1 cebola pequena picadinha

1 cálice (200ml) de vinho branco seco

150g de queijo Minas ralado

2 dentes de alho amassados

Uma folha de louro

3 colheres (sopa) de folhas de manjericão ou salsinha

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva extra virgem

Açafrão a gosto

Preparo:

1 – Aqueça uma panela com água e quando levantar fervura, acrescente os mexilhões, uma folha de louro e sal a gosto. Deixe cozinhar por 7 minutos.

2 – Escorra os mexilhões e reserve os frutos e o fundo.

3 – Em uma panela funda, esquente o azeite, acrescente a cebola, o alho e o arroz.

4 – Junte o vinho e ferva até o álcool evaporar.

5 – Tempere com um pouco de sal e a pimenta-do-reino moída na hora e o açafrão.

6 – Vá adicionando o fundo quente aos pouco, mexendo sempre para que os grãos de arroz absorvam o fundo.

7 – Adicione o manjericão ou salsinha.

8 – Repita a operação esperando que cada concha de fundo seja absorvida pelos grãos antes de colocar a próxima.

9 – Quando o arroz estiver ao dente, acrescente os mexilhões.

10 – Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo Minas. Sirva-se.

FOCACCIA

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
250 ml de agua morna
5 colheres sopa de azeite
1 colher de cha de sal
2 colheres de sopa de açucar
1 tablete de fermento
5 colhers de azeite ou mais para regar a massa
Alecrim a gosto
Sal grosso a gosto

Preparo:

1 – Dissolver o fermento com o açúcar e metade da agua e cobrir com um pano
2 – Misturar a farinha, o azeite, o sal e o restante da agua. Acrescentar a mistura de fermento.
3 – Sovar a massa até que desgrude das mãos e deixar crescer por uma hora ou até que dobre de tamanho.
4 – Colocar em uma forma untada com azeite, acrescentar a massa e abri-la com a ponta dos dedos.
5 – Deixar crescer mais 30 minutos e fazer sulcos com as pontas dos dedos novamente, regar com azeite preenchendo os sulcos, acrescentar o alecrim e o sal grosso.
6 – Levar ao forno pre aquecido 250º por 30 minutos aproximadamente. Sirva-se

CALDO VERDE COM COUVE E RÚCULA

Ingredientes

500 g de batata descascada e cortadas em cubos
2 lingüiças calabresas em rodelas
1 cebola
1 xícara de couve picadinha
1 xícara de rúcula picadinha
3 dentes de alho amassados
50 g de bacon  picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha a gosto
1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Modo de Preparo

1 – Numa panela média refogue a cebola, o alho e o bacon, acrescente a pimenta e as batatas.
2 – Assim que as batatas ficarem macias adicione a couve e a rúcula e cozinhe por 2 minutos.
3 – Dê uma leve fritada na calabresa e reserve.
4 – Depois que o caldo com as batatas estiverem amornado, bata no liquidificador até obter um caldo espesso.
5 – Volte o caldo para a panela, acrescente as calabresas e experimente o sal, deixe cozinhar por mais 2 minutos, finalize com cebolinha picada e sirva-se.

TERRINE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRAMBOESA

Mousse

4 ovos

1 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de chá de leite fervente

1 barra de chocolate amargo

300 grama de chocolate amargo em pó

2 caixinhas de creme de leite

Calda

1 pacote de framboesa congelada

1 xícara  de açúcar

Caldo de ½ limão

1 dose de rum

Modo de preparo

Mousse

1 – Misture os ovos com o açúcar. Acrescente o leite fervente aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre.

2 – Adicione, em seguida, o chocolate, misturando até derreter e formar um creme liso. Reserve

3 – Bata o creme de leite como chantilly e junte ao creme de chocolate, misturando bem. Coloque em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico e leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda

1 – Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione o rum e o limão. Cozinhe até formar uma calda e reserve para esfriar. 

2 – Despeje a calda por cima do Terrine e sirva-se.

ISCAS DE FRANGO MARINADAS NO LIMÃO, MEL E ABACAXI

Ingredientes:

4 filés de frango

1 abacaxi

2 limões-siciliano

1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes

3 colheres (sopa) de mel

Hortelã (para decorar)

Azeite e sal a gosto

Manteiga

Preparo:

1 – Corte os filés de frango em finas fatias, com cerca de dois centímetros de comprimento.

Coloque em uma travessa e acrescentar a pimenta dedo-de-moça cortada em finas tiras,

limão-siciliano, azeite e mel. Reserve.

2 – Corte o abacaxi em rodelas.

3 – Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando cozinhar até ficar dourado.

4 – Em outra frigideira, coloque azeite e despeje o frango até ficar dourado.

5 – Coloque as iscas na frigideira com o abacaxi e a manteiga.

6 – Acrescente o caldo do marinado e deixe por mais alguns minutos no fogo.

7 – Coloque sal para acertar o tempero.

SMOOTHIE DE MORANGO

Ingredientes:

Uma xícara de morangos congelados
Uma xícara de banana em rodelas congeladas
Uma xícara de leite
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres de chia
3 pedras de gelo

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até obter um creme e sirva-se.

VACA ATOLADA

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca descascada e picada

2 tomates

1 cebola grande

Cheiro verde a gosto

3 dentes de alho

1 kg de costela de boi

1 pimenta dedo de moça

1 colher de sopa de colorau

1 dose de cachaça

2 folhas de louro

Sal

Azeite

Pimenta do reino

Preparo:

1 – Tempere as costelas com sal e pimenta do reino

2 – Em uma panela de pressão, acrescente o azeite e doure bem as costelas.

3 – Acrescente o alho e a pimenta inteiros com as cascas, as folhas de louro e a cachaça.

4 – Acrescente o tomate e deixe cozinhar um pouco, acrescente o coloral

5 – Cubra com água quente, feche a panela de pressão e deixe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.

6 – Acrescente as mandiocas picadas, prove o tempero e corrija se necessário, volte a tampar a panela de pressão e deixe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar macia. Acrescente o cheiro verde e sirva-se.

TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E GANACHE

Ingredientes:

Massa

200g de bolacha maisena
3 colheres de manteiga sem sal

Recheio

3 xícaras (de chá) de banana nanica amassada
1/4 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara (de chá) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
Passas a gosto
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas em lâminas
Uma barra de chocolate meio amargo
Uma caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

1 – Pré-aqueça o forno a 200ºC, triture as bolachas até virarem uma farofa e coloque em uma vasilha. Adicione a manteiga derretida e forre uma assadeira de fundo removível. Leve para assar por 10 minutos ou até as bordas ficarem levemente coradas e a massa meio dura. Reserve.
2 – Em uma panela em fogo médio, coloque a banana, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, as amêndoas, as passas e a canela em pó. Misture tudo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar um doce encorpado.
3 – Coloque este doce de banana sobre a massa de bolacha e alise bem.
4 –  Derreta o chocolate e faça um ganache com o creme de leite e cubra a torta.
5 – Envolva a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Está pronto!

DOCINHO DE DAMASCO COM COCO

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de água filtrada
1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1/2 xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para enrolar os docinhos

Modo de Preparo:

1 - Em uma vasilha, coloque o damasco, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Coloque o damasco hidratado e a água em um liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme. 

2 - Em uma panela, coloque o damasco batido, o açúcar, a 1/2 xícara de coco e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais firme. Mexa sempre para não queimar.

3 - Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue porções do doce e enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as mãos para enrolar. 

4 - Passe no coco ralado e sirva-se.

SUCO DE MAÇÃ, PERA E ÁGUA DE COCO

Esse suco além de refrescante é muito saboroso e nutritivo. Ideal para os dias quentes de verão.

Ingredientes e Preparo:

2 maçãs sem casca e sem sementes
Suco de um limão
Uma pera sem casca e sem sementes
5 rodelas finas de gengibre cru
2 copos água de coco
Bata tudo no liquidificador e sirva-se imediatamente.

MÚSCULO NA CERVEJA

Ingredientes:

Um quilo de músculo

Uma cenoura em rodelas

Um talo de aipo picadinho

½ pacote de creme de cebola

Uma long neck de cerveja

Uma pimenta dedo de moça inteira

Uma lata de extrato de tomate

Azeite

Dois copos de água

Preparo:

1 – Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne.

2 – Acrescente o aipo e a cenoura. Coloque a pimenta e a cerveja, deixe apurar um pouco.

3 – Adicione o extrato de tomate e a água, tampe a panela de pressão e cozinhe por uma hora. Sirva-se.

CHUCRUTE COM KNÖDEL DE PÃO

Ingredientes Chucrute:

Repolho roxo 500 g

Uma Cebola

Uma Maça 

2 colheres vinagre de maçã

Manteiga uma colher rasa

Suco de duas laranjas

Zimbro 3 a 5 unid.

Canela em pó  1 colher de chá

Anis estrelado  1/2 a 1 unid

2 colheres de Açúcar mascavo

Água até cobrir os ingredientes

sal e pimenta - a gosto

Cravo - a gosto

Amido de milho  a gosto para engrossar o caldo

Ingredientes Knödel de Pão:

5 pães franceses picados grosseiramente

2 ovos

Uma colher cheia de manteiga

Um copo de leite

Uma caixinha de creme de leite

½ cebola

Uma colher de azeite

Sal e pimenta do reino

Salsinha a gosto

Preparo Chucrute:

1 – Refogar as cebolas na manteiga. Adicionar o repolho roxo e cozinhar em fogo alto até murchar.

2 – Adicionar as maçãs com o vinagre, o suco e os temperos. Misturar bem.

3 – Cobrir com água e tampar. Cozinhar por pelo menos 40 min.

4 – Provar e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicione mais açúcar caso goste mais doce.

5 – Você ainda pode espessar o caldo do repolho roxo com amido de milho.

 Preparo Knödel de Pão:

1 – Dourar a cebola na manteiga. Acrescentar o leite e o creme de leite e amornar. Retirar do fogo e acrescentar a salsinha picada.

2 – Temperar com sal e pimenta do reino. Despejar essa mistura sobre os pães picados. Deixe descansar por 10 min.

3 – Misture bem a massa e acrescente os ovos. Abra um pedaço de filme plástico e enrole os Knödels. Cubra eles com papel alumínio.

4 – Ferva água em uma panela e depois abaixe o fogo. Coloque os knödels e deixe cozinhar por 15 a

25 min (dependerá do tamanho deles). Retira da água, corte e sirva. 

CAMARÃO NA FOLHA DE BANANEIRA E RISOTO DE CAMARÃO

Camarão

500g de camarão;

50g de açúcar mascavo;

1 pimenta dedo de moça;

10g de gengibre;

150ml de vinagre de arroz:

1 folha de Bananeira

Molho asiático

100g de açúcar mascavo;

150ml de molho de soja;

10g de gengibre cortado em brunoise;

1 pimenta dedo de moça em brunoise;

50ml de saquê ou vinho branco.

Risoto de Camarão

2 xícaras de arroz arbóreo;

4 xícaras de caldo de camarão;

1/3 de xícara de vinho branco;

Uma cebola;

2 colheres sopa de manteiga;

Azeite;

Sal a gosto;

Parmesão ralado.

Preparo Camarão

1 – Limpe os camarões, separe e reserve a cabeça.

2 – Faça um fundo (caldo) com as cabeças dos camarões, cebola, alho, suco de ½ limão, sal e água.

3 – Bata num liquidificador o açúcar, a pimenta, o gengibre, o vinagre. Coloque os camarões neste molho (marinada) durante 5min. Enquanto isso, corte as folhas de bananeiras em 20cm x 10cm e mergulhe-as em água fervente durante 2 min.

4 – Retire os camarões da "marinada", coloque-os na folha de bananeira, acrescente sal a gosto e enrole como um canelone. Prenda as pontas com palitos com o intuito de vedar a folha de bananeira.

5 – Cozinhe as folhas de bananeiras no vapor por 5min.

Preparo Molho Asiático

1 – Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo reduzindo até obter a consistência de caramelo.

Preparo Risoto

1 – Aqueça o azeite em uma panela de fundo largo, doure a cebola e refogue bem o arroz, acrescente o vinho branco.

2 – Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos até que o arroz esteja macio

3 – Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem.

TILÁPIA RECHEADA COM PROVOLONE

O queijo Provolone é de origem italiana, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.

Os queijos provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e  secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.

Ingredientes:

400 g de filé de tilápia

200 g de provolone

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de farinha de rosca

Suco de 1 limão

Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

1 – Corte o filés de tilápia ao meio, após abra-os a fim de ficarem mais finos

2 – Tempere os filés de tilápia com o limão, sal, alho e pimenta-do-reino

3 – Corte o provolone em cubos

4 – Enrole um cubo de provolone em um filezinho de tilápia e prenda com palitos de dente

5 – Faça com todos os filezinhos

6 – Misture a clara de ovo e a água

7 – Passe os rolinhos na clara e depois na farinha de rosca e reserve

8 – Coloque o óleo para esquentar e frite os rolinhos empanados. Sirva-se.

FILÉ DE FRANGO COM MAÇÃ

A comida agridoce não tem ao certo sua origem, mas que basicamente se refere à homogeneidade do amargo com o doce. Isso se dá pelas regiões sensoriais da língua e a resposta de cada um para o sabor. Ao adicionar uma fruta a sua receita, além de sabor, você estará tornando sua refeição muito mais nutritiva.

Ingredientes:

3 filés de peito

2 dentes de alho

1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de água

Páprica picante

Cominho moído

Sal

1 maçã

Preparo:

1 – Dê leves batidinhas no filé

2 – Coloque numa panelinha com manteiga e salpique sal, páprica e cominho

3 – Pique dois dentes de alho e coloque por cima

4 – Quando dourar de um lado, vire, coloque a água e acrescente a maçã descascada e cortada em palitos

5 – Tampe até a água secar

6 – Quando secar, vire até que fique tudo douradinho. Sirva-se

Dica: Faça um molho com azeite balsâmico, reduzindo ele em uma frigideira anti aderente até formar uma calda consistente. O molho irá ressaltar o sabor do prato.

PÃO DE BATATA

Conta à história que 14/01/1790, a mais de dois séculos atrás, foi elaborado o Pão de Batata. Foi desenvolvido no laboratório do cientista francês Antoine-Augustin Parmentier. Durante o caos provocado pela Revolução Francesa e da queda da Bastilha, ele recebeu a autorização para trabalhar uma fórmula de se preparar pão sem farinha de trigo ou de centeio. Ele fez bem mais do que inventar o Pão de Batata. Anteriormente a este período, ele experimentou diversas formas de preparar o tubérculo (cozidas, fritas, em purê, em sopas, em saladas, etc…). Tudo isso para provar aos franceses que a batata não era venenosa.

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
100 g de margarina sem sal
2 batatas grandes cozidas, espremidas e frias (400g)
1 xícara de água
1 colher de sopa rasa de sal
Cerca de 800g de farinha de trigo
Gema de um ovo para pincelar
¼ xícara de óleo de milho

Preparo:

1 – Misturar tudo, sovar bem até desgrudar das mãos, deixar descansar, enrolar os pães, pincelar com a gema do ovo, deixar crescer por mais ou menos 30 minutos assar até dourar.

BIFE À ROLÊ

Bife Rolê (braciola) é um prato de origem italiana. Nada mais que um bom bife enrolado em torno de recheios comuns e geralmente cozido em molho de tomate. Um prato do dia a dia: simples, fácil e muito saboroso.

Ingredientes:

10 bifes grandes e magros (eu uso patinho)

1 linguiça calabresa cortado em tiras

200 g de bacon cortado em tiras grossas

1 pimentão amarelo cortado em tiras (sem as sementes)

1 cebola cortada em camadas grandes

1 cenoura cortada em palitos

10 azeitonas sem caroços

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite

Alho

Cebola picadinha

Molho de tomate

Água

Palitos de madeira

Preparo: 

1 – Abra o Bife a ser recheado em uma tabua de carne e coloque o bacon, a linguiça o pimentão, a cebola, a cenoura e a azeitona, uma em cima da outra (a ordem não importa, faça da maneira que ficar mais fácil na hora de fechar)

2 – Após colocar todos os ingredientes, feche-os e prenda com os palitos

3 – Aqueça uma panela de pressão com o azeite e refogue a cebola e o alho, junte os bifes recheados e jogue por cima um pouco de pimenta-do-reino moída e o sal (não exagere no sal, já que os bifes estão com calabresa e bacon, eles vão dar um sabor a mais na carne), Misture com cuidado e dê uma leve fritada

4 – Aqueça um pouco de agua e jogue por cima dos bifes, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por uns 15 minutos após abrir fervura

5 – Abra a panela e retire os bifes com cuidado para não desmanchar e reserve

6 – Pegue o molho de tomate e utilize um pouco do caldo que se formou com a carne, misture e deixe apurar um pouco

7 – Retorne a carne na panela com o molho de tomate e deixe ferver mais um pouquinho, só para o molho fazer o seu papel

CREME COM AMEIXA

Creme:

1 lata de leite condensado

4 gemas

1 copo grande de leite

2 colheres de sopa de maizena

Calda:

1 lata de ameixa em calda ou 200 g de ameixas frescas sem caroços

1/2  xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Cobertura:

4 claras

1 lata de creme de leite sem soro

Creme:

Coloque o leite condensado, o leite, a gemas peneiradas e a maizena, leve ao fogo brando por 20 minutos mexendo sem parar

Reserve

Calda:

Dissolva o açúcar na água e adicione as ameixas, leve ao fogo por 10 minutos em forno brando até que forme uma calda no ponto de fio

Cobertura:

Bata as claras em neve, retire o soro do creme de leite e mistura levemente até que se torne homogêneo

Reserve

Montagem:

Coloque primeiro a camada de creme logo após a de calda e por último na finalização a cobertura

Deixe esfriar e leve ao congelador até que endureça a cobertura

MERLUZA COM LEGUMES SALTEADOS

A Merluza apresenta uma carne saborosa e suave. É um peixe bastante apreciado, principalmente o seu filé, rico em vitaminas do complexo B, de fácil digestão e baixo teor de gordura.

Ingredientes:

2 filés de Merluza (também pode ser tilápia etc...)

Um talo de alho poró

Uma cebola roxa

½ abobrinha

1/3 de um brócolis pequeno

Uma pimenta dedo de moça sem as sementes

½ cenoura

Um punhado de tomate cereja

40ml de vinho branco

Uma colher de manteiga

Azeite

Alecrim a gosto

Suco de ½ limão

Sal

Preparo:

1 – Pique a cenoura em palitos. Aqueça ½ litro de água, adicione a cenoura e o brócolis e deixe por 10 minutos.

2 – Corte a abobrinha em camadas finas verticais e a pimenta dedo de moça bem fininha. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira anti aderente, aqueça bem e coloque a abobrinha, a pimenta, o brócolis e a cenoura. Saltei-os e reserve.

3 – Tempere os filés com sal dos dois lados. Aqueça outra frigideira anti aderente e doure os filés dos dois lados, com cuidado para não soltar a pele.
4 – Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque manteiga e azeite e acrescente as cebolas picadas em rodelas, o alho poró em rodelas, o tomate cereja, deixe amolecer um pouco. Acrescente o limão, o vinho branco e o alecrim, deixe reduzir e monte o prato. Uma camada de lugumes salteados, o peixe e por cima o molho de legumes com vinho. Sirva-se.

FILÉ DE FRANGO COM CAPIM SANTO, LIMÃO E GENGIBRE

A mistura de capim santo com o limão e o gengibre resultam em um sabor exótico e refrescante. Além de delicioso o capim santo é um ótimo digestivo, experimente.

Ingredientes:

4 filezinhos de frango

Duas folhas de capim santo

Suco de ½ limão

Sal

Azeite

½ pimenta dedo de moça sem as sementes

Uma colher de café de gengibre ralado

Um dente de alho

Preparo:

1 – Em um pilão soque as folhas de capim santo, com o alho e o gengibre. Adicione o limão e o azeite e misture.

2 – Passe a mistura sobre os filezinhos e também um pouco de sal e a pimenta dedo de moça.

3 – Aqueça um frigideira anti aderente com um pouco de azeite e doure bem os filezinhos de ambos os lados. Sirva-se.

Dica: Você pode fazer uma batata doce ao forno com alecrim para acompanhar.

OMELETE DE GRÃO DE BICO

Uma deliciosa receita vegana super saudável. A consistência fica como a de uma tortinha.

Ingredientes:

Uma xícara de grão de bico

½ brócolis pequeno bem picado

Um pimentão vermelho pequeno picado

Duas colheres chá de óleo de gergelim

Azeite

Açafrão da terra

Páprica picante

Salsinha

Curry

Sal

Preparo:

1 – Deixe o grão de bico hidratar em água por pelo menos uma hora

2 – Coloque o grão de bico no liquidificador e cubra com água, adicione uma pitada açafrão, uma pitada de sal e bata até virar um creme homogêneo.

3 – Em uma omeletera (de duas peças) aqueça um fio de azeite, adicione uma pitada de curry e uma pitada de páprica picante, adicione o brócolis o pimentão e a salsinha.
4 – Adicione o creme de grão de bico, quando desgrudar dos lados vire para fritar do outro lado. Sirva-se.

TILÁPIA EM CROSTA DE CAPIM SANTO

Perfume e sabor são os atributos do capim-limão. O condimento enche de personalidade os mais diversos pratos. Ele é muito usado na culinária oriental, principalmente na tailandesa.

Ingredientes:

120 gramas de filé de tilápia fresco;
1 /4 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de farinha de rosca;
2 colheres de chá de capim santo picado;
1 colher de chá da casca de um limão siciliano;
50 gramas de berinjela ou abobrinha em lascas;
50 gramas de tomates em cubos;
100 gramas de cogumelo sujo;
Folhas de salsinha;
50 gramas de manteiga sem sal;
Sal;
Pimenta do reino moída na hora;
1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Preparo:

1 – Na tigela, unir a farinha, o capim santo picado e a casca do limão siciliano ralada.
2 – Temperar o filé de tilápia com sal e pimenta do reino moída na hora. Cobrir os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha com o capim santo e casca do limão siciliano.
3 – Aquecer a frigideira antiaderente, soltar um fio de azeite e passar o filé de tilápia dos dois lados gerando uma crosta crocante.
4 – Paralelamente, no wok antiaderente preaquecido, adicionar o azeite e dourar a berinjela ou a abobrinha, a pimenta, o cogumelo e o tomate. Efetuar a correção de sal e pimenta do reino moída na hora e acrescentar a salsinha.
5 – Adicionar a manteiga. Saltear. Montar o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.

FILÉ SUÍNO COM MOSTARDA, MEL E CERVEJA

Ingredientes:

800gr de filé.

3 colheres bem cheias de mostarda em grãos.

2 colheres de mel.

1/3 de xícara shoyu

Sal e pimenta do reino. Lembre-se de que o shoyu é bastante salgado.

Azeite de Oliva.

1 lata de cerveja. Pode ser clara ou escura.

Preparo:

1 – Corte o filé em medalhões com um dedo de espessura

2 – Faça um molho com o shoyu, a mostarda, o mel e a pimenta

3 – Coloque a carne no molho e deixe por uma hora

4 - Aqueça uma panela grande, adicione azeite de oliva e grelhe os medalhões em fogo baixo.

5 - Despeje a cerveja na travessa em que você deixou os medalhões marinando para recolher todo o resíduo de tempero.
6 – Adicione o restante do molho com a cerveja na panela e deixe reduzir pela metade. Corrija o sal se necessário. Sirva-se.

CEVICHE - Cozinhas do Mundo Perú

Ingredientes:

400g tilápia (também pode utilizar salmão e mesclar laranja e limão)
16 limões thaiti
1 cebola roxa
1 maço de coentro
1 gengibre
2 pimentas dedo-de-moça
1 dentes de alho
Sal
Pimenta branca moída


Preparo:

1 – Corte a tilápia em cubos grandes (2cm x 2cm). Reserve.
2 – Corte os limões pela metade, e lave-os em água corrente abundante.
3 – Em um bowl grande esprema com as mãos o suco de cada limão. É importante espremer apenas uma vez cada limão, para que não libere seu amargor.
4 – Separe as folhas dos talos do coentro.
5 – Descasque o gengibre com a ajuda de uma colher, e rale-o finamente.
6 – Corte grosseiramente duas pimentas dedo-de-moça
7 – Amasse os dentes de alho.
8 – Corte grosseiramente uma cebola roxa.
9 – Acrescente ao suco de limão os talos do coentro, o gengibre ralado, a pimenta dedo-de-moça, os dentes de alho, e a cebola roxa. Adicione ainda sal e pimenta branca moída. Deixe marinar por uma hora na geladeira. Coe o líquido.
10 – Corte as folhas do coentro finamente na ponta da faca. Reserve.
11 – Corte as duas pimentas dedo-de-moça restantes em brunoise, sem sementes. Reserve.
12 – Corte a cebola roxa restante em finíssimas tiras.
13 – Em um bowl grande misture a tilápia ao suco de limão macerado por 40 segundos. Adicione o coentro, a pimenta dedo-de-moça, e a cebola roxa em tiras. Acerte o sal e sirva imediatamente.
Pode servir com mandioca cozida.

MOQUECA DE BANANA (VEGANA)

 

Ingredientes:

2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de Gengibre picado
Azeite a gosto
Azeite de dendê a gosto
200ml de Leite de coco
2 Tomates cortados em rodelas
2 Cebolas cortadas em rodelas
Sal, Pimenta do Reino, Cebolinha e coentro a gosto
1 Pimentão Amarelo, 1 Vermelho e 1 Verde cortados em rodelas
1 xícara de água (aproximadamente)
3 Bananas da Terra
2 Limões

Preparo:

1 – Pique as bananas em rodelas e deixe descansar por uma hora em uma marinada com o suco dos limões, pimenta do reino e sal.

2 – Em uma panela funda adicione o azeite e doure o alho e o gengibre, acrescente a cebolinha.

3 – Faça uma cama com uma camada de tomates e depois uma camada de cebolas, acrescente um pouco de água e sal.

4 – Acrescente os pimentões e mais uma camada de tomate e cebola. Coloque o restante da água.

5 – Acrescente as bananas com a marinada, mais um pouco de pimenta do reino e sal e o azeite de dendê, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

6 – Adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos. 

7 – Adicione o coentro picadinho, desligue o fogo, deixe a panela tampada por 5 minutos e sirva-se.

PÃO DE ERVAS

Ingredientes:

1 xícara de leite fervendo

3 cebolas médias

1 xícara de óleo

2 colheres de sopa rasas de açúcar

1/2 ramo de salsa e cebolinha

2 colheres de orégano

1 ramo de manjericão

3 dentes de alho

3 ovos inteiros

1 colher de sal

3 tabletes de fermento biológico

1 gema batida com 1 colher de shoyu para pincelar

1 kg (aproximadamente) de trigo

Preparo:

1 – Bater o leite fervente com as cebolas e acrescentar os demais ingredientes na ordem da receita um a um e bater, exceto o trigo

2 – Após misturar todos os ingredientes despejar em uma tigela e adicionar o trigo até dar ponto

3 – A massa deve ser sovada até soltar das mãos

4 – Deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 20 minutos)

5 – Em seguida modele os pães em forma ou recheie a gosto

6 – Deixe descansar mais alguns minutos

7 – Antes de assar pincele com a gema ligeiramente batida com 1 colher de shoyu e asse em fogo médio até dourar

CONCHIGLIONI COM FILÉ E FUNGHI

Ingredientes:

1 pacote de conchiglioni cozinhar al dente conforme embalagem
40 gramas de funghi
300 gramas de filé mignon picadinhos bem fininho, temperado com sal e pimenta calabresa
1 dente de alho picado
1 cebola picadinha
300 ml de água ou vinho branco
azeite
2 caixas de creme de leite
Manjericão a gosto
Salsinha para decorar
Sal a gosto
Mussarela a gosto

Preparo:

1 – Hidrate o funghi Esccorra corte em pedacinhos e reserve tanto o funghi quanto o caldo que se formou.
2 – Numa frigideira coloque azeite, cebola, alho e o filé mignon, mexa até selar a carne, acrescente o funghi, e o caldo que se formou na hidratação e o manjericão. Por último, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco
3 – Recheie o conchiglione cozido e disponha em um refratário.

BOLO DE CHUCHU COM ATUM E SARDINHA

Ingredientes:

3 grandes chuchus

3 colheres sopa de maisena

2 ovos

1 lata de sardinha no molho de tomate

1 lata de atum

Alho poró a gosto

4 tomates

1 cebola média

Salsinha e cebolinha a gosto

Bastante pimenta

Preparo:

1 – Cozinhe os chuchus por 10 minutos na panela de pressão em pouca água e um pouquinho de sal

2 – Bata no liquidificador os chuchus, a maisena e os ovos reserve.

3 – Refogue o alho, a cebola e o tomate, todos bem picadinhos, acrescente a sardinha, o atum e a pimenta.

4 – Coloque o refogado em uma fôrma e cubra com o creme de chuchu. Leve ao forno alto por cerca de 45 minutos e sirva-se.

TORTA DE REPOLHO COM ALHO PORÓ E BACON

Ingredientes:

500gr de repolho cortado em quadrados
2 alhos-porós cortados em rodelas
Sal marinho
1/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/3 xícara de chia
3 ovos
100gr de bacon picadinho
5 fatias de mussarela
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1 - Coloque uma panela com água e sal pra ferver. Coloque o repolho e alho-poró cortados na água fervendo por 5 minutos.

2 – Frite o bacon e reserve.

3 - Pré-aqueça o forno em 350ºF e unte uma forma com manteiga.

4 – Em um liquidificador bata o leite, a farinha de trigo, a chia, os ovos e uma pitada generosa de sal.

5 – Acrescente o repolho e o alho poró escorridos na forma, regue o com a mistura batida no liquidificador, coloque as fatias de mussarela e por cima os bacons.

6 – Leve ao forno 180º, asse por 45 minutos e sirva-se.

FUSILLI TRICOLORE COM SHIMEJI

Ingredientes:

Um ramo de alecrim fresco

200 GRAMAS de fusilli tricolor

5 gramas de shimeji

Palmito a gosto

½ tomate sem semente

Um dente de alho amassado

Azeite

Provolone ralado a gosto

Preparo:

1 – Cozinhar a massa conforme a embalagem.

2 – Em uma frigideira, acrescente o azeite e doure o alho.

3 – Acrescente o shimeji, o tomate, o palmito. Deixe apurar o sabor e acrescente o alecrim.

4 – Escorra a massa, coloque uma porção no prato, adicione o refogado e por cima o queijo ralado. Sirva-se.